12/8 ご存知ですよね・・・？
引き続きヒラメがらみなんですが・・・
昨日、やっとやっと凪になった。
これからだんだん北風が多くなりしけの回数が増えてくることはわかっちゃぁいるんですが･･･
道具の手入れにもいい加減飽きて
「船長～、まだ出られんと～？」
「いい加減、家にストックしとる魚もなくなってしまいよるばい！」
と、悲痛な叫びを上げておられたお客さんたちが一同に集合し、久しぶりの出港です。
（・・・４日ぶりなんですけど、なんだかすごく長く感じました･･･）
アジはいつも通り好調。入れ食い！
外道のヒラメも
船中で３枚！!
いやぁ･･･うれしい限りですね(≧∇≦)ｂ
時化の後だったから、ヒラメも腹が減ってたのかいな？
で、ここでお客さんとの会話の中で気付いた事が。
「今日は、ヒラメの刺身で一杯やるぞ～ヘ(^∇^ヘ)ヘ(^∇^ヘ) 」
と、大喜びのお客さんに
「今日は食べたらダメ！！」
と、私が一言。
「ええ～っ！ なんで～？＼(＠O＠)／」
「やっぱ、新鮮な内に刺身やろうもん？」
っと、納得いかない様子のお客様。
私も、この仕事を始めた頃は、そう思っておったのですよ。
んがっ
ヒラメは、ぜーーーーーーったい、シメてから一日は寝かしておいたほうが、旨みがでて美味しい!!
人によっては、「２日は寝かしたほうがいいな！」っという方もおられます。
ほんとに、ぜんぜん食べた時の口の中に広がる甘味が違うんです。
あと、型が大きかったら刺身だけでなく、から揚げなどもイイですよ！
私が、１日～２日は寝かしたほうが美味しいと思う魚は･･･
ヒラメ
大きめの鯛
ブリなどなど・・・
アジも、マアジは
歯ごたえが一番あるのは当日。
少し歯ごたえは落ちるかもしれませんが、旨味が増すのは翌日のような気がします。
ちなみに、大型の青アジは当日食べたほうが身もしまって美味しいと思います。
ご存知の方にとっては「何を今さら・・・」と思われるかも知れませんが、
ご存知でない方は、是非試してみてくださいね！
（『魚を寝かせる』というのは、できるだけ魚を解体せずに乾燥しないようにラップなどで包んだ状態で冷蔵庫においてあげることです）
昨日のお客さん。
今晩は、うまーーーいヒラメと、アジの刺身で、お酒がすすむんでしょうね～（笑)
